Cochito al horno:
El cochito es la versión chiapaneca de
la cochinita pibil, la gran diferencia de esta receta frente a la otra
radica en que el cochito solo usa chiles para su adobo y no usa el
achiote, lo cual le da un sabor muy diferente.
Caldo de shuti:
Es un caldo típico de Tuxtla Gutiérrez,
elaborado a base de caracoles de rio llamados shuti, este caracol se
caracteriza por su concha color negro
Tamales chiapanecos:
La más conocida parte de la comida
de Chiapas es muy especial, ya que cuenta con más de 40 tipos de
tamales, entre los cuales resaltan el tamal de chipilín (nombrados así
por una hierba típica de la región) en hoja de plátano; el tamal de
elote propio de Tuxtla Gutiérrez; y los tamales de hojas.
El pozol
Muestra de la herencia viva de nuestra cultura
prehispánica, la receta sigue casi inalterada desde la época de nuestros
ancestros hasta nuestros días, la bebida fue creada a partir de cacao,
maíz y agua. Se le endulza tradicionalmente con semillas de potchol
aunque en la actualidad se acostumbra utilizar azúcar o miel.
Huevos chimbos o huevo real:
Este postre no es
totalmente nativo de Chiapas, pero es muy común. Es originario de los
conventos que a lo largo del tiempo fueron convirtiéndose en huevos
dulces y tiene un carácter propio que varía con respecto a los huevos
chimbos de otros países, la receta chiapaneca es diferente por usar
menos ingredientes y ningún licor en su preparación.
